到胜利路“瓯粤轩”吃饭，服务员呈上的是一本“金怀烹饪艺术作品集”，顾客只需根据作品集中的精致菜肴图片点菜，一巡茶过后，就可以看到与图片一样的菜肴上桌，可谓美仑美奂。
为什么“瓯粤轩”不按温州餐饮界常规的做法设点菜区，而另辟奚径呢？近日笔者专程拜访全国最年轻的烹饪大师、嘉庭酒店投资管理有限公司董事长金怀，请他谈谈这个新颖做法的由来。
金怀说，其实做菜和做艺术是相通的，菜品讲究色香味俱全，而“瓯粤轩”不仅要打造色香味俱全的菜肴，而且着力在外形上独树一帜，让顾客在吃一道菜的同时，享受到艺术的气息。
金怀的特色餐饮做法不仅体现在“瓯粤轩”中，他打造的“楠溪第一楼”8年来一直生意兴隆，也充分验证了这一做法的吸引力。
中考失利 却成菜刀门高手
金怀的家乡在美丽的楠溪江畔，在5个兄弟姐妹中老二。由于性格外向，悟性高，从小父亲寄就把读书的希望寄托在他的身上，希望将来能捧个铁饭碗过日子。但事与愿违，中考的失利让他与普高无缘，无奈之余父亲决定让他学一门手艺，以养活自己。
学什么好呢？他刚开始学的是裁缝，爱动手的他不仅练缝衣服，还把缝纫机拆装了多次。不久之后，金怀在教育部门工作的亲戚偶然得知温州华侨职业中学招收烹饪专业学生，永嘉有3个名额，便推荐金怀去报名，这样他才正式接触到烹饪。
在学校中，金怀从一名不知炒菜为何物的门外汉，迅速爱上了这门技艺，在学习中他很快崭露头角，各项成绩很快排名全校第一。
学校毕业以后，金怀留在了市区，辗转于各个酒店厨房打工。在师傅仇云华的悉心指导下。 1992年，他在温州市10万职工大比武中拿了第一名，后获浙江省第一名，从三级厨师直接跳到特三级厨师，当时只有19岁，成为全国最年轻的特级厨师。1993年又参加了全国第三届烹饪比赛，拿了全国冷、热菜双料金牌。
金怀说，仇云华师傅对学生没有贫富、地域之分，待他恩重如山，虽然现在已经去逝8年零5个月，但他的教诲依然历历在目，现在他每月都会去师傅的坟前去看看，让师傅的坟前永远保持干净，寄托思念。
初涉商海 却背一身债务
1994年，不甘寂寞的金怀开始自主创业，他选择了卖包子，而且这一卖就卖出了大名堂。他的“温州第一包”店堂虽然只有4平方米，但特级厨师卖包子一下子成为市区的新闻，而味道鲜美的包子更是成了人们争相购买的抢手点心。一年过后，“温州第一包”的连锁店已达15家，一天能最卖出1万多个包子。
金怀说，由于扩张太快，管理跟不上，包子店出现了一连串的问题，让他招架不住，最后导致全线溃败，他一下子背上了200多万元的债务。不过幸好他还有一身厨艺本领，可以从头再来。
于是金怀又重新过起了一把菜刀走江湖的打工日子。身怀一流厨艺的他很快成了打工皇帝，年薪高达100多万，身价高过了不少海归派。
独具慧眼 农家菜登大雅之堂
经过几年的积累，金怀终于还清了债务，并有了再次创业的资本。这次他瞄上的是家乡的农家菜。
为了有更多胜算，他先试着开了仅59平方米的楠溪餐馆，经营家乡的粉干、本地鸡等特色菜，结果顾客盈门，这与他的市场调查相符。2001年，他与几位兄弟联手，在市区永嘉大厦开出了楠溪第一楼，地道的楠溪特色菜、朴实的装修、邻里般亲切的服务让楠溪第一楼在当时的温州餐饮界一炮而红，接着金怀又在乐清、瓯北、上塘等地开出连锁店，生意同样红火不已。
在日常经营管理中，从一个厨师长转变为企业经营者的角色颇具挑战性。金怀说，当一名厨师长，只需要带着助手在自己的领域做好本职工作即可，而当一名企业经营者，要带着整个团队打拼，并协调各个部门，将各个环节做到位，转型之初压力相当大。但他一直秉承真诚待人，宽容待人的宗旨，所以很快适应了这个角色。比如楠溪第一楼成功后，大街小巷冒出了许多大大小小的楠溪餐馆，有的还号称是他的亲戚，他得知后不仅不生气，反而觉得有人仿冒恰恰验证了自己是成功的，反而觉得挺自豪。
淡定自如的心态以及对市场的准确判断，让金怀和楠溪第一楼一路走得比较顺，但他并没有就此打住的念头。
扎好马步 把餐饮进行到底
金怀说，楠溪第一楼的特色菜定位与现有的餐饮店形成了互补的格局，现在他要将黄杨木雕、瓯绣、乐清剪纸等温州特色文化艺术融入楠溪第一楼，打造全新温州菜文化理念，待时机成熟，向全国推广。
此外，“瓯粤轩”同样是金怀在餐饮界打拼的另一支生力军。 “瓯粤轩”仍走特色菜的路线，金怀称其为瓯菜的升级版，打的是精致牌，价格却属中档。
业内人士介绍，阿外楼渡假村大酒店的餐饮区今年将装修完毕，正式对外开业，这将改变温州餐饮界现有的格局，一些餐饮酒店可能会在竞争中消失。
金怀说，餐饮界洗牌过程再正常不过，只有练好内功，才能在竞争中取胜。这就像他80多岁的奶奶烧家乡菜一样，无论如何都比他这个特级厨师要烧得好，因为60多年的功底，在菜肴中形成的菜魂是他无法逾越的。目前他的酒店还很年青，今后要一步一个脚印，扎扎实实地向前迈进，他已经做好一生的准备，要将餐饮事业进行到底。
金怀简介
金怀，嘉庭酒店投资管理有限公司董事长，浙江省饭店与餐饮协会常务理事，温州市青年企业家协会理事，温州市饭店与餐饮协会副会长，国家专业一级评委。经过多年的专业锤炼，被誉为中国烹饪大师、世界厨艺大师。
